Eine neue Renaissance

Griechenland verfügt über mehr als 300 autochthone Rebsorten. Nicht alle werden in größerem Umfang kultiviert, doch ihre Vielfalt bildet eine außergewöhnliche Grundlage für regional geprägte und stilistisch eigenständige Weine.

Besonders Assyrtiko, Xinomavro und Agiorgitiko stehen exemplarisch für die Entwicklung des modernen griechischen Weinbaus. Sie repräsentieren unterschiedliche Regionen, klimatische Bedingungen und Ausdrucksformen, ohne die Bedeutung weiterer Sorten wie Moschofilero, Malagousia, Vidiano oder Savatiano zu schmälern.

Assyrtiko

Assyrtiko stammt ursprünglich von Santorini, wird inzwischen jedoch in zahlreichen Weinregionen Griechenlands kultiviert. Die Rebsorte bewahrt auch bei fortgeschrittener physiologischer Reife eine prägnante Säurestruktur und kann trockene Weißweine von bemerkenswerter Klarheit und Langlebigkeit hervorbringen.

Auf Santorini entstehen häufig straffe, konzentrierte Weine mit Zitrusaromen, kräuterigen Anklängen und salzig oder steinig wirkenden Eindrücken. Außerhalb der Insel zeigt Assyrtiko je nach Standort eine etwas fruchtbetontere Ausprägung, ohne seine charakteristische Frische und Struktur vollständig zu verlieren.

Die besten Vertreter besitzen ein deutliches Reifepotenzial. Mit zunehmender Flaschenreife können sie an aromatischer Tiefe, Textur und Vielschichtigkeit gewinnen.

Xinomavro

Xinomavro gehört zu den bedeutendsten roten Rebsorten Nordgriechenlands. Die Sorte ist für ihre ausgeprägte Säure, ihr festes Tanningerüst und ihre Fähigkeit zur langen Reifung bekannt. Junge Weine können zunächst streng und verschlossen erscheinen, entwickeln mit der Zeit jedoch eine komplexe Aromatik.

Typische Ausprägungen zeigen rote Früchte, getrocknete Tomaten, Oliven, Kräuter, Tabak und erdige Nuancen. Ausbau, Herkunft und Reifezeit bestimmen, wie deutlich diese einzelnen Komponenten hervortreten.

Aufgrund seiner Struktur wird Xinomavro häufig mit Nebbiolo verglichen, der Rebsorte der großen Rotweine des Piemonts. Die Parallelen liegen vor allem in der präsenten Säure, dem markanten Tannin und der langsamen Entwicklung auf der Flasche. Aromatisch und hinsichtlich seiner regionalen Herkunft bleibt Xinomavro jedoch eindeutig eigenständig.

Agiorgitiko

Agiorgitiko ist eine vielseitige rote Rebsorte, deren wichtigste Herkunft eng mit Nemea auf dem Peloponnes verbunden ist. Sie kann sowohl fruchtbetonte, früh zugängliche Rotweine als auch konzentrierte und strukturierte Ausführungen hervorbringen.

Junge Agiorgitiko-Weine zeigen häufig reife rote Früchte, eine moderate Säure und geschmeidige Tannine. Bei niedrigen Erträgen, sorgfältiger Traubenselektion und einem angemessenen Ausbau können tiefere, würzigere Weine mit festerer Struktur und gutem Reifepotenzial entstehen.

Die Qualität der Sorte lässt sich daher nicht auf einen einzigen Stil reduzieren. Entscheidend sind die Höhenlage des Weinbergs, die Bodenbeschaffenheit, der Ertrag, der Lesezeitpunkt und die Ausgestaltung des Ausbaus.

Die Vielfalt griechischer Weine entsteht aus dem Zusammenspiel von Rebsorte, Standort, Klima und menschlicher Arbeit. Vulkanische Inselböden, windgeprägte Küstenlagen und kühle Hochplateaus schaffen deutlich voneinander unterscheidbare Voraussetzungen.

Dabei lässt sich der Charakter eines Weines nicht allein aus dem Gestein oder der Höhenlage ableiten. Erst die Verbindung von Herkunft, Rebalter, Bewirtschaftung, Ertrag, Lesezeitpunkt und Vinifikation formt den späteren Stil.

Santorini: Weinbau unter extremen Bedingungen

Santorini gehört zu den außergewöhnlichsten Weinlandschaften des Mittelmeerraums. Vulkanisch geprägte, nährstoffarme Böden, geringe Niederschläge und starke Winde führen zu ausgesprochen niedrigen Erträgen.

Die Reben werden traditionell in der sogenannten Kouloura erzogen. Dabei werden die Triebe zu einer niedrigen, korbförmigen Struktur verflochten. Diese Form schützt Trauben und Triebe vor den kräftigen Winden und hilft der Pflanze, unter den trockenen Bedingungen der Insel zu bestehen.

Die niedrigen Erträge und das hohe Alter vieler Rebanlagen können zu konzentrierten und strukturierten Weinen beitragen. Vor allem Assyrtiko zeigt hier eine besondere Verbindung aus reifer Frucht, markanter Säure, dichter Textur und salzig wirkender Länge.

Diese sensorischen Eindrücke sollten jedoch nicht als unmittelbar messbare Folge des vulkanischen Bodens verstanden werden. Sie entstehen aus dem gesamten Zusammenspiel von Standort, Klima, Rebsorte und Vinifikation.

Naoussa: Struktur und Reifepotenzial

Naoussa liegt an den Hängen des Vermio-Gebirges und zählt zu den wichtigsten Herkunftsgebieten des Xinomavro. Die Weinberge unterscheiden sich hinsichtlich Höhenlage, Ausrichtung und Bodenbeschaffenheit, wodurch innerhalb der Region verschiedene stilistische Ausprägungen entstehen.

PDO-Naoussa-Weine werden ausschließlich aus Xinomavro erzeugt. Typisch sind eine ausgeprägte Säure, feste Tannine und ein beträchtliches Reifepotenzial. Je nach Standort und Ausbau können die Weine kraftvoll und erdig oder feiner, duftiger und stärker von roten Früchten geprägt erscheinen.

Die besten Ausführungen benötigen Zeit. Erst mit zunehmender Reife verbinden sich Tannin, Säure und Aromatik zu einem vielschichtigen Gesamtbild.

Amyndeon: Höhe, Kühle und Frische

Amyndeon liegt auf einem nordgriechischen Hochplateau. Die Weinberge befinden sich überwiegend in Höhenlagen zwischen etwa 570 und 750 Metern. Gebirge und Seen prägen das lokale Klima und unterscheiden die Region deutlich von den tiefer gelegenen Weinbauzonen Griechenlands.

Die vergleichsweise kühlen Bedingungen begünstigen eine langsame Reifeentwicklung und helfen dabei, die natürliche Säure der Trauben zu bewahren. Xinomavro zeigt sich hier häufig etwas heller, frischer und feingliedriger als in vielen Ausführungen aus Naoussa.

Neben trockenen Rotweinen besitzt Amyndeon eine besondere Tradition bei Rosé- und Schaumweinen aus Xinomavro. Die Region zeigt damit, wie unterschiedlich eine einzelne Rebsorte abhängig von Herkunft und Vinifikation interpretiert werden kann.

Die qualitative Entwicklung des griechischen Weins beruht nicht auf einer einzelnen Methode. Sie ist vielmehr das Ergebnis zahlreicher Entscheidungen, die im Weinberg beginnen und sich während der gesamten Vinifikation fortsetzen.

Eine standortgerechte Ertragsregulierung kann dazu beitragen, gesundes und aromatisch ausgereiftes Lesegut zu erhalten. Entscheidend ist dabei nicht eine möglichst starke Konzentration, sondern ein ausgewogenes Verhältnis von Reife, Frische und Struktur.

Die selektive Lese erlaubt es, unreife oder beschädigte Trauben auszusondern. Der Lesezeitpunkt wird so gewählt, dass Zuckerreife, aromatische Entwicklung, Säure und phenolische Reife möglichst ausgewogen sind.

Im Keller setzen viele Erzeuger auf kontrollierte Gärtemperaturen, eine schonende Verarbeitung und einen differenzierten Ausbau. Edelstahl, Beton, Amphoren, große Holzfässer und kleinere Barriques werden abhängig von Rebsorte, Herkunft und gewünschtem Stil eingesetzt.

Holz ist dabei kein grundsätzliches Qualitätsmerkmal. Es erfüllt seinen Zweck nur dann, wenn es Struktur und Reife unterstützt, ohne Frucht, Rebsorte und Herkunft zu überdecken. Der moderne griechische Weinbau hat sich deshalb in vielen Bereichen von einem dominanten Neuholzeinsatz entfernt und arbeitet zunehmend mit größeren Gebinden, gebrauchtem Holz oder vollständig holzfreien Ausbauten.

Die Rückbesinnung auf autochthone Rebsorten gehört zu den prägenden Entwicklungen des modernen griechischen Weinbaus. Daraus folgt jedoch kein grundsätzlicher Verzicht auf internationale Sorten.

Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay und Sauvignon Blanc werden in mehreren griechischen Regionen erfolgreich kultiviert. Einige Erzeuger verwenden sie reinsortig, andere verbinden sie mit einheimischen Rebsorten.

Entscheidend ist nicht allein die Herkunft einer Rebsorte, sondern ob sie unter den jeweiligen Bedingungen ein nachvollziehbares und ausgewogenes Ergebnis hervorbringt. Autochthone Sorten besitzen dennoch eine besondere Bedeutung: Sie können regionale Unterschiede sichtbar machen, die sich mit international weit verbreiteten Rebsorten nur eingeschränkt vermitteln lassen.

Zeitgenössische griechische Weingüter verfolgen keine einheitliche Philosophie. Manche Betriebe konzentrieren sich fast vollständig auf autochthone Rebsorten und einzelne Herkünfte. Andere kombinieren griechische und internationale Sorten oder setzen bewusst auf Cuvées.

Erzeuger wie Thymiopoulos Vineyards rücken die unterschiedlichen Ausdrucksformen des Xinomavro in den Mittelpunkt. Weingüter wie Biblia Chora verbinden dagegen autochthone und internationale Rebsorten innerhalb eines regional geprägten Sortiments. Beide Ansätze können eigenständige Weine hervorbringen, sofern Herkunft, Rebsorte und Ausbau schlüssig miteinander verbunden sind.

Die Renaissance des griechischen Weins beruht daher nicht auf stilistischer Gleichförmigkeit. Ihre Stärke liegt gerade in den Unterschieden: zwischen Insel und Festland, zwischen hoch gelegenen und mediterran geprägten Weinbergen, zwischen alten Traditionen und zeitgemäßer Kellerarbeit.

Griechischer Wein gewinnt seine Bedeutung nicht durch den Versuch, bekannte internationale Stile zu kopieren. Seine Eigenständigkeit entsteht dort, wo Rebsorte, Landschaft und handwerkliche Entscheidungen in einem nachvollziehbaren Verhältnis zueinander stehen.