Santorini

Santorini gehört zu den außergewöhnlichsten Weinregionen Griechenlands. Vulkanische Böden, geringe Niederschläge und starke Winde bestimmen den Weinbau der Insel. Assyrtiko steht dabei im Mittelpunkt, ergänzt durch seltene Rebsorten wie Mavrotragano und die historische Süßweinspezialität Vinsanto.

Die Böden Santorinis bestehen aus vulkanischer Asche, Bimsstein, Lava und Sand. Sie sind nährstoffarm und enthalten nur geringe Mengen an Ton und organischer Substanz. In Verbindung mit Trockenheit und Wind entstehen niedrige Erträge und Trauben mit hoher Konzentration.

Der sandreiche Untergrund erschwerte die Ausbreitung der Reblaus. Deshalb wachsen viele Reben bis heute wurzelecht. Einige Weinberge besitzen alte Wurzelsysteme, die über traditionelle Vermehrungsmethoden erhalten und erneuert werden.

Das hohe Rebalter ist jedoch kein alleiniger Qualitätsnachweis. Entscheidend bleiben der Zustand der Trauben, der Lesezeitpunkt und die Arbeit im Keller.

Die Reben werden traditionell in der sogenannten Kouloura erzogen. Ihre Triebe werden kreisförmig zu einer niedrigen, korbartigen Struktur verflochten. Die Trauben wachsen im Inneren und sind dort besser vor starken Winden, aufgewirbeltem Sand und intensiver Sonneneinstrahlung geschützt.

Diese Erziehungsform ist eng an die Bedingungen der Insel angepasst und erfordert einen hohen Anteil manueller Arbeit. Rebschnitt, Pflege und Lese lassen sich nur eingeschränkt mechanisieren.

Assyrtiko bewahrt auch unter heißen und trockenen Bedingungen eine ausgeprägte Säure. Auf Santorini entstehen daraus trockene Weißweine mit fester Struktur, dichter Textur und beachtlicher Reifefähigkeit.

In jungen Jahren zeigen sie häufig Zitrone, Grapefruit, helles Steinobst und getrocknete Kräuter. Hinzu kommen salzig, rauchig oder steinig wirkende Eindrücke. Mit zunehmender Flaschenreife können sich Bienenwachs, Honig, Nüsse und mildere Gewürznoten entwickeln.

Die konkrete Stilistik hängt von Parzelle, Rebalter und Ausbau ab. Edelstahlbetonte Weine wirken häufig geradliniger und zitrischer, während längeres Hefelager oder Holz mehr Textur und Reifearomen einbringen können.

Am Tisch eignet sich Assyrtiko besonders zu Austern, Krustentieren, gegrilltem Fisch, Oktopus sowie Gerichten mit Zitrone, Kapern oder Olivenöl.

Mavrotragano war lange nur in kleinen Beständen vorhanden und wurde früher auch für süße Weine verwendet. Heute entstehen daraus zunehmend trockene Rotweine.

Typisch sind dunkle Beeren, Veilchen, Kräuter, Pfeffer und rauchige Gewürznoten. Die Sorte besitzt häufig ein festes Tanningerüst und benötigt entsprechend reife Trauben sowie eine kontrollierte Extraktion. Aufgrund der geringen Rebfläche bleiben viele Abfüllungen nur begrenzt verfügbar.

Vinsanto wird aus weißen Trauben erzeugt, die nach der Lese in der Sonne getrocknet werden. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker, Säure und Aromastoffe. Assyrtiko bildet den wichtigsten Bestandteil, ergänzt durch weitere traditionelle weiße Rebsorten der Insel.

Nach der langsamen Gärung reifen die Weine über längere Zeit im Fass. Die Aromatik reicht von getrockneter Aprikose, Feige und Orangenschale bis zu Honig, Karamell, Kaffee, Kakao und Nüssen. Die natürliche Säure des Assyrtiko gibt der ausgeprägten Süße Struktur und trägt wesentlich zur Reifefähigkeit bei.

Vinsanto eignet sich zu Desserts mit Trockenfrüchten, Kaffee oder Nüssen sowie zu gereiftem Hart- und Blauschimmelkäse.

Estate Argyros, Domaine Sigalas, Hatzidakis Winery, Artemis Karamolegos, Gaia Wines und Santo Wines gehören zu den bekannten Erzeugern Santorinis. Ihre Weine unterscheiden sich hinsichtlich Parzellen, Rebalter und Ausbau deutlich voneinander.

Gerade diese Unterschiede machen Santorini nachvollziehbar: nicht als einheitlichen Weinstil, sondern als Herkunft, in der Assyrtiko, alte Rebanlagen und unterschiedliche Ausbaumethoden eigenständige Interpretationen ermöglichen.