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Griechische Weine mit milder Säure wirken weich, ausgewogen und zugänglich, ohne an Ausdruck zu verlieren. Savatiano, Vidiano und Kotsifali zeigen drei unterschiedliche Ausprägungen dieses Stils – von gelbfruchtig und klar über körperreich und cremig bis zu reif und geschmeidig. Entscheidend ist dabei nicht allein der Säuregehalt, sondern auch, wie Reife, Textur und Ausbau die Wahrnehmung am Gaumen beeinflussen.
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Domaine Papagiannakos | Vientzi Single Vineyard Savatiano 2023
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Griechische Weine mit milder Säure: Fülle, Textur und Balance
Eine zurückhaltende Säure lässt Wein weich, rund und zugänglich erscheinen. Dabei bleibt genügend Frische notwendig, damit Frucht und Körper klar gegliedert wirken. Savatiano, Vidiano und Kotsifali zeigen, wie unterschiedlich eine milde Säurewahrnehmung in griechischem Weiß- und Rotwein ausfallen kann.
Was niedrige Säure im Wein bedeutet
Mit „wenig Säure“ ist meist der Eindruck am Gaumen gemeint. Neben dem tatsächlichen Säuregehalt beeinflussen auch Alkohol, Fruchtreife, Restzucker und Textur, wie frisch oder mild ein Wein wahrgenommen wird.
Vollreife Trauben bringen häufig weichere Fruchtaromen und einen breiteren Körper hervor. Ein längeres Feinhefelager kann die Textur geschmeidiger erscheinen lassen. Auch der Ausbau im Holz verändert das Mundgefühl, senkt den Säuregehalt jedoch nicht automatisch.
Ein ausgewogener Wein mit milder Säure besitzt daher weiterhin Kontur. Fehlt diese vollständig, kann der Geschmack breit und kurz wirken.
Savatiano: Gelbe Frucht und zurückhaltende Frische
Savatiano ist eng mit dem Weinbau Attikas und Zentralgriechenlands verbunden. Moderne, trocken ausgebaute Weine zeigen häufig gelben Apfel, Birne, Honigmelone und reife Zitrusfrüchte. Getrocknete Kräuter und eine feine Würze ergänzen das Fruchtprofil.
Die Säure wirkt bei vielen Ausführungen moderat und wenig fordernd. Dadurch entsteht ein ruhiger, ausgewogener Verlauf, bei dem Frucht und Textur im Vordergrund stehen. Alte Reben, begrenzte Erträge und ein sorgfältig gewählter Lesezeitpunkt können Savatiano zusätzliche Dichte und Länge verleihen.
Der Ausbau im Edelstahltank erhält die klare Frucht. Feinhefelager oder ein maßvoller Holzeinsatz bringen mehr Struktur und eine leicht cremige Textur ein.
Vidiano: Breite Textur und fein eingebundene Säure
Vidiano stammt aus Kreta und bringt Weißweine mit mittlerem bis kräftigem Körper hervor. Aprikose, weißer Pfirsich, Birne und reife Zitrusfrüchte bestimmen häufig die Aromatik. Hinzu kommen Blüten, getrocknete Kräuter und gelegentlich eine leicht würzige Note.
Die Rebsorte besitzt keineswegs grundsätzlich wenig Säure. Ihre breite, den Gaumen ausfüllende Textur lässt diese jedoch häufig runder und weniger spitz erscheinen. Gerade bei längerem Feinhefelager verbindet sich die Frucht mit einer geschmeidigen, teilweise cremigen Struktur.
Vidiano eignet sich damit für Weintrinker, die körperreiche Weißweine bevorzugen, aber keine scharf oder vordergründig wirkende Säure suchen. Herkunft, Lesezeitpunkt und Ausbau entscheiden darüber, wie frisch oder weich der konkrete Wein ausfällt.
Kotsifali: Reife Frucht und weiche Gerbstoffe
Kotsifali gehört zu den wichtigsten roten Rebsorten Kretas. Ihre Weine zeigen häufig reife Kirsche, Pflaume und getrocknete dunkle Früchte. Florale Nuancen, mediterrane Kräuter und milde Gewürze erweitern das Profil.
Die Säure fällt meist zurückhaltend aus, während die Gerbstoffe weich und früh zugänglich wirken. Dadurch besitzt Kotsifali einen runden, warmen Charakter, ohne das ausgeprägt herbe Mundgefühl tanninreicher Rotweine.
Kotsifali wird reinsortig und als Bestandteil von Cuvées ausgebaut. In Verschnitten bringt die Sorte vor allem Frucht, Fülle und Geschmeidigkeit ein. Wird sie mit strukturreicheren Rebsorten verbunden, können Säure und Gerbstoff im fertigen Wein deutlicher hervortreten.
