Edition Grand Finale

Ein großer Abend besitzt seinen eigenen Rhythmus. Er beginnt mit Frische und Klarheit, gewinnt am Tisch an Tiefe und endet mit jener ruhigen Wärme, für die man sich noch einmal Zeit nimmt. Die Edition Grand Finale folgt genau dieser Bewegung und vereint drei griechische Charaktere, die Herkunft und Handwerk auf vollkommen unterschiedliche Weise zum Ausdruck bringen.

Den Auftakt übernimmt ein präzise gebauter Xinomavro Rosé aus Epanomi, dessen herbe Frucht, lebendige Säure und feine Würze den Abend eröffnet. Danach führt ein kraftvoller Agiorgitiko aus den Höhenlagen Nemeas zu dunkler Frucht, würziger Tiefe und reifem Tannin. Den Schlusspunkt setzt ein im Holz gereifter Tsipouro aus Thessalien, dessen warme Fassnoten und geschmeidige Struktur den Abend langsam ausklingen lassen.

Diese Auswahl ist für besondere Einladungen, gemeinsame Menüs und jene Anlässe gedacht, bei denen ein Geschenk mehr ausdrücken soll als eine höfliche Geste. Drei Flaschen bilden eine sorgfältig komponierte Abfolge – vom ersten Glas bis zum letzten Schluck.

1 × Ktima Gerovassiliou Xinomavro Rosé 2025

Der Xinomavro Rosé eröffnet die Edition mit Frische, feiner Würze und einer bewusst trockenen Stilistik. Rosa Grapefruit, Erdbeere und rote Kirsche bestimmen den ersten Eindruck; mit etwas Luft treten Sauerkirsche und mediterrane Kräuter hinzu. Das mehrmonatige Feinhefelager gibt dem Wein eine geschmeidige Mitte, ohne seine lebendige Säure zu glätten. So entsteht ein Rosé mit Struktur und klarer Kontur, der weit über einen unkomplizierten Aperitif hinausgeht.

1 × Domaine Skouras Nemea Grande Cuvée 2024

Aus einem hoch gelegenen Weinberg in Nemea stammt der kraftvollste Wein der Auswahl. Der reinsortige Agiorgitiko reift zwölf Monate in französischen Barriques, davon ein hoher Anteil im Neuholz. Sauerkirsche, dunkle Pflaume und Veilchen treffen auf Tabak, Kakao und eine fein dosierte Fasswürze. Am Gaumen zeigt sich der Wein dicht und voll, zugleich sorgen reife Tannine und eine tragende Säure für Ordnung und Länge. Ein Agiorgitiko mit Tiefe, Würze und deutlichem Reifepotenzial.

1 × Katsaros Family Aged Tsipouro

Den letzten Ton setzt ein Tsipouro, der sich Zeit genommen hat. Aus Muskattrauben destilliert und 36 Monate in französischen Eichenfässern gereift, verbindet er die florale Seite der Rebsorte mit den warmen Aromen des Holzes. Weiße Blüten und reife Pflaume führen zu Schokolade, gerösteten Mandeln und Vanille. Die 40 % vol. verleihen ihm Kraft, erscheinen jedoch weich in die geschmeidige Textur eingebunden. Bernsteinfarben, ruhig und lang im Nachhall – ein Abschluss, der den Abend nicht abrupt beendet, sondern langsam ausklingen lässt.

Diese Selektion lebt von drei klar voneinander getrennten Momenten. Der Rosé öffnet den Abend mit Frische und feiner Würze, der Agiorgitiko führt an den gedeckten Tisch, der gereifte Tsipouro übernimmt, wenn das Menü längst beendet ist und noch niemand aufstehen möchte.

Der Auftakt

Den Xinomavro Rosé bei 10 bis 12 °C in einem mittelgroßen Weißweinglas servieren. Seine herbe Frucht, die lebendige Säure und die geschmeidige Textur passen zu Gerichten, in denen Tomate, Meeresfrüchte und Röstaromen zusammentreffen. Gegrillter Fisch, Garnelen in einem nicht zu schweren Tomatensugo oder eine Hummerpasta geben dem Wein genügend Substanz, ohne seine Frische zu verdecken.

Am Tisch

Der Nemea Grande Cuvée sollte bei 16 bis 18 °C ins Glas kommen. Rund eine Stunde in der Karaffe hilft dem noch jungen Agiorgitiko, Frucht, Fasswürze und Tannin enger zusammenzuführen. Geschmortes Lamm, gebratenes Rind, Wild oder Auberginen aus dem Ofen mit gereiftem Hartkäse greifen seine dunkle Frucht und die würzige Tiefe auf. Fett, Röstaromen und langsam gegarte Texturen lassen das Gerbstoffgerüst geschmeidiger erscheinen.

Der letzte Schluck

Den Katsaros Family Aged Tsipouro leicht gekühlt in ein kleines tulpenförmiges Glas geben und ihm nach dem Einschenken einige Minuten Ruhe lassen. Wer ihn etwas zurückhaltender genießen möchte, kann einen einzelnen großen Eiswürfel hinzufügen. Dunkle Schokolade, geröstete Mandeln, getrocknete Feigen oder lange gereifter Hartkäse nehmen Vanille, Schokolade und die warme Fasswürze des Destillats auf.

So endet der Abend nicht abrupt mit einem Digestif. Er klingt langsam aus – mit reifer Frucht, gerösteten Aromen und jener ruhigen Wärme, für die man sich gerne noch ein letztes Glas einschenkt.

Träne der Olive® konzentriert sich ausschließlich auf griechischen Wein. Unsere Auswahl führt durch einige der prägendsten Herkünfte des Landes – von den vulkanischen Weinbergen Santorinis über die Höhenlagen von Amyndeon und Naoussa bis nach Nemea und in weitere Regionen des Peloponnes. Im Mittelpunkt stehen Weine, deren Rebsorte, Herkunft und Stil im Glas klar erkennbar bleiben.

Wir wählen bewusst aus. Autochthone Rebsorten wie Assyrtiko, Xinomavro, Agiorgitiko, Malagousia oder Moschofilero gehören ebenso dazu wie Weine, die durch alte Reben, besondere Parzellen oder eine präzise Arbeit im Keller ihren eigenen Charakter entwickeln. Entscheidend ist nicht ein bestimmter Stil, sondern wie schlüssig Frucht, Säure, Tannin, Textur und Ausbau zusammenfinden – und ob ein Wein auch nach dem ersten Eindruck noch etwas zu entdecken gibt.

Unser Sortiment soll zeigen, wie differenziert Griechenland heute Wein erzeugt. Deshalb suchen wir nach Flaschen, die wir selbst gerne öffnen, fachlich vertreten können und für bemerkenswert genug halten, um ihnen einen Platz bei Träne der Olive® zu geben. So entsteht keine möglichst große Auswahl, sondern eine persönliche Selektion griechischer Weine, hinter der wir auch geschmacklich stehen.

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