Meze-Begleiter: Die große Tafel

Eine griechische Meze-Tafel folgt keiner festen Reihenfolge. Feta, Oliven und Taramosalata stehen neben gegrilltem Gemüse, Oktopus, würzigen Fleischgerichten und Speisen aus dem Ofen. Säure, Salz, Kräuter, Röstaromen und Olivenöl treffen unmittelbar aufeinander. Für dieses lebendige Nebeneinander haben wir sechs Weine ausgewählt, die unterschiedliche Aufgaben übernehmen und dennoch als gemeinsame Begleitung funktionieren.

Zwei Assyrtiko eröffnen den Abend mit Zitrusfrische, fester Säure und einer salzigen Kontur, die Meeresfrüchte, Dips und Gemüse klar auffängt. Die beiden trockenen Rosés bewegen sich mühelos zwischen Fisch, Tomate, Kräutern und milderem Fleisch. Sobald Lamm, Moussaka oder kräftig geschmorte Gerichte auf den Tisch kommen, übernehmen zwei Agiorgitiko aus Nemea mit reifer Frucht, Würze und geschmeidigem Tannin.

„Die große Tafel“ ist deshalb keine beliebige Auswahl aus Weiß-, Rosé- und Rotwein. Das Paket ist wie ein vollständiger Abend aufgebaut: frisch im Auftakt, vielseitig in der Mitte und mit genügend Tiefe für die kräftigeren Speisen zum Schluss.

Assyrtiko: Frische für Salz, Zitrone und Olivenöl

Assyrtiko eröffnet die Tafel dort, wo Salz, Säure und mediterrane Würze zusammentreffen. Seine zitrische Spannung passt zu Feta und Halloumi ebenso wie zu gegrilltem Fisch, Zitronenkartoffeln oder Gemüse mit reichlich Olivenöl. Der Wein setzt einen klaren Akzent, nimmt Fett und salzige Komponenten auf und lässt selbst aromatisch dichte Speisen frisch und präzise erscheinen.

Rosé: Beweglich zwischen Meer und Grill

Die beiden trockenen Rosés übernehmen den Teil des Abends, an dem sich die Gerichte kaum noch eindeutig Weiß- oder Rotwein zuordnen lassen. Sie besitzen genügend Frische für Garnelen, Oktopus und Tomate, bringen aber zugleich die Struktur für Grillgemüse, Kräuter und mild gewürztes Fleisch mit. Gerade bei einer gemischten Meze-Auswahl zeigt sich ihre Stärke: Sie wechseln mühelos zwischen den Tellern, ohne einen davon in den Vordergrund zu drängen.

Agiorgitiko: Reife Frucht für die kräftigeren Gerichte

Sobald Moussaka, Lamm, Hackbällchen oder Stifado aufgetragen werden, braucht die Tafel einen Wein mit mehr Tiefe. Agiorgitiko aus Nemea verbindet dunkle Frucht und warme Gewürze mit einem weichen, zugänglichen Gerbstoff. Dadurch besitzt er genügend Substanz für geschmorte und geröstete Aromen, bleibt aber geschmeidig genug, um den langen Abend nicht unnötig zu beschweren.

Die Weißweine

•Alpha Estate Assyrtiko Aghia Kiriaki 2023

Auf 535 Metern über dem Meer entwickelt Assyrtiko in Amyndeon eine ausgesprochen kühle, straffe Seite. Zitrone und Mandarine führen den Duft, dahinter liegen weißes Steinobst und eine feine salzige Spur. Seine klare Säure macht ihn zum präzisen Auftakt der Tafel – besonders zu Austern, Jakobsmuscheln, gegrillter Dorade oder frischem Ziegenkäse.

•Papagiannakos Assyrtiko 2024

Der Assyrtiko von Papagiannakos kommt aus dem warmen Attika und spricht eine trockenere, steinigere Sprache. Grapefruit, Zitronenschale und eine an Kreide erinnernde Nuance geben ihm ein geradliniges Profil. Zu Oktopus vom Grill, Halloumi oder Zitronenkartoffeln wirkt er wie ein frischer Schnitt durch Salz, Röstaromen und Olivenöl.

Die Roséweine

•Ktima Gerovassiliou Xinomavro Rosé 2025

Helles Lachsrosa täuscht hier keine Belanglosigkeit vor. Rosa Grapefruit, Kirsche und Erdbeere treffen auf eine feine Pfefferwürze und einen angenehm herben Zug. Der Rosé besitzt genügend Struktur für Garnelen in Tomatensauce, gegrillten Oktopus oder zart gebratenes Kalbfleisch.

•Domaine Costa Lazaridi Single Vineyard Rosé 2025

Merlot, Grenache und Agiorgitiko ergeben einen Rosé mit geschmeidiger Frucht und spürbarer Substanz. Helle Kirsche und Zitrusschale werden von Zitronenverbene und einer sanften Textur aus dem Feinhefelager begleitet. Dadurch bewegt sich der Wein mühelos zwischen Calamari, Thunfisch-Carpaccio und mediterranem Grillgemüse.

Die Rotweine

•Zacharias Nemea 2021

Dieser Agiorgitiko zeigt Nemea ohne schwere Fassprägung und übermäßige Reife. Himbeere und dunkle Kirsche stehen neben schwarzem Pfeffer und Nelke; am Gaumen bleibt der Wein lebendig, griffig und saftig. Geschmortes Lamm mit Rosmarin, Rinder-Stifado oder Pasta mit kräftiger Fleischsauce geben ihm den passenden Rahmen.

•Domaine Skouras Nemea Grande Cuvée 2024

Auf 1.040 Metern gewinnt Agiorgitiko eine festere und kühlere Kontur. Sauerkirsche und Veilchen verbinden sich mit Zedernholz, Tabak und der Würze französischer Eiche. Der dichteste Wein des Pakets gehört an das Ende der Tafel – zu Lamm aus dem Ofen, Wild oder langsam geschmorten Fleischgerichten.

Die Reihenfolge: Eröffnet die Tafel mit den Assyrtiko-Weinen, lasst die Rosés die vielseitige Mitte übernehmen und krönt den Abend mit den Agiorgitiko-Weinen zu den warmen, würzigen Hauptgerichten.

Temperaturen & Gläser:

Assyrtiko: 10–12 °C in einem größeren Weißweinglas.

Rosé: 8–12 °C in einem mittelgroßen Weißweinglas (nicht zu kalt, sonst verlieren sie an Ausdruck).

Agiorgitiko: 16–18 °C in einem geräumigen Rotweinglas. Die Grande Cuvée profitiert in jungen Jahren enorm von etwas Luft – kurzes Dekantieren ist hier absolut empfehlenswert.

Träne der Olive® konzentriert sich ausschließlich auf griechischen Wein. Unsere Auswahl führt durch einige der prägendsten Herkünfte des Landes – von den vulkanischen Weinbergen Santorinis über die Höhenlagen von Amyndeon und Naoussa bis nach Nemea und in weitere Regionen des Peloponnes. Im Mittelpunkt stehen Weine, deren Rebsorte, Herkunft und Stil im Glas klar erkennbar bleiben.

Wir wählen bewusst aus. Autochthone Rebsorten wie Assyrtiko, Xinomavro, Agiorgitiko, Malagousia oder Moschofilero gehören ebenso dazu wie Weine, die durch alte Reben, besondere Parzellen oder eine präzise Arbeit im Keller ihren eigenen Charakter entwickeln. Entscheidend ist nicht ein bestimmter Stil, sondern wie schlüssig Frucht, Säure, Tannin, Textur und Ausbau zusammenfinden – und ob ein Wein auch nach dem ersten Eindruck noch etwas zu entdecken gibt.

Unser Sortiment soll zeigen, wie differenziert Griechenland heute Wein erzeugt. Deshalb suchen wir nach Flaschen, die wir selbst gerne öffnen, fachlich vertreten können und für bemerkenswert genug halten, um ihnen einen Platz bei Träne der Olive® zu geben. So entsteht keine möglichst große Auswahl, sondern eine persönliche Selektion griechischer Weine, hinter der wir auch geschmacklich stehen.

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