Canava Chrissou Tselepos
Canava Chrissou Tselepos Santorini Assyrtiko
Canava Chrissou Tselepos Santorini Assyrtiko
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•Produktportrait
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Herkunft:
Santorini steht hier nicht für Urlaubsromantik, sondern für ein sehr spezifisches Weinland. Die Rebsorte Assyrtiko wächst in Böden aus Bimsstein, Asche und vulkanischem Gestein, die Wasser nur begrenzt speichern und den Reben alles abverlangen. Zwischen Pyrgos, Emporio und Megalochori entstehen niedrige Erträge mit hoher Konzentration – die Grundlage für einen Weißwein, der deutlich über das Mittelmaß hinausgeht und eindeutig als Santorini erkennbar bleibt.
Vinifikation:
Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, um nur gesundes, optimal gereiftes Lesegut zu verarbeiten. Eine vorgelagerte Kühlphase sorgt dafür, dass Frische, Spannung und aromatische Präzision erhalten bleiben.
Die Pressung erfolgt druckreduziert, um Phenolik und Textur kontrolliert herauszuarbeiten. Vergoren und ausgebaut wird im Edelstahltank, anschließend bleibt der Wein mehrere Wochen auf der Feinhefe. Diese Kombination aus kühler Gärführung und Hefeausbau schafft Struktur und Volumen, ohne die Rebsorte mit Holz oder Technik zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Assyrtiko, der bewusst auf Klarheit und Spannung setzt.
Sensorik:
Im Glas zeigt sich der Ktima Tselepos Assyrtiko hellgolden mit hoher Brillanz. In der Nase dominieren Noten von Zitruszesten, reifer Zitrone und Grapefruit, dazu Aromen von nassem Stein, Meeresassoziationen und dezenten weißen Blüten.
Am Gaumen wirkt der Wein straff und linear: eine lebendige, aber gut eingebundene Säure, deutlich wahrnehmbare salzige Mineralität und eine dichte, fast griffige Textur. Der Eindruck bleibt trocken, kühl und geradlinig, der Nachhall lang und von mineralischen Noten geprägt.
•Produktinformation
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•Zu welchem Gericht passt mein Wein?
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Über die Träne der Olive
Die Träne der Olive steht für ein Sortiment, das wir selbst auswählen und verantworten. Wir arbeiten nur mit Produkten, hinter denen wir persönlich stehen. Das betrifft alle Bereiche: Wein, Olivenöle, Essige, Oliven und weitere Feinkost.
Die Auswahl treffen Christos und Dimitra gemeinsam. Für Christos spielt seine Erfahrung eine große Rolle. Er hat viele Jahre in Berlin, München und Wiesbaden gearbeitet – sowohl in der Küche als auch im Service. Dadurch kennt er die Anforderungen, die gute Produkte im Alltag erfüllen müssen.
2017 absolvierte er im Weingut Costa Lazaridis in Griechenland eine Weinschulung, die ihm zusätzliche Einblicke in die Arbeit moderner griechischer Weingüter gegeben hat.
Zum Thema griechischer Wein sagt Christos:
„‚Griechischer Wein‘ kennt jeder als Lied. Aber mit dem heutigen Wein aus Griechenland hat das nichts zu tun. Die Qualität hat sich deutlich weiterentwickelt. Viele Weingüter arbeiten heute stabil, klar und auf einem Niveau, das international ernst genommen wird.“
Unser Grundsatz ist klar:
Wir führen nur Produkte, von denen wir selbst überzeugt sind.
Jedes Produkt wird probiert, verglichen und bewusst ausgewählt. Es kommt nichts ins Sortiment, das wir nicht selbst empfehlen würden.