Boutique-Selektion

Griechenlands Weinlandschaft erschließt sich nicht über eine einzelne Region oder Rebsorte. Für diese Boutique-Selektion haben wir sechs Weine von fünf renommierten Weingütern ausgewählt, die unterschiedliche Herkünfte, Reifeformen und stilistische Handschriften zusammenführen.

Alte Assyrtiko-Reben auf Santorinis vulkanischen Böden stehen neben der säurebetonten, herben Struktur des Xinomavro. Limnio, Mavroudi und Mavrotragano öffnen den Blick auf seltenere rote Rebsorten, deren Würze, Tiefe und Reifefähigkeit außerhalb Griechenlands noch immer wenig bekannt sind. Holzfassausbau, lange Hefereife und mehrjährige Flaschenentwicklung geben jedem Wein ein eigenes Profil.

Die Boutique-Selektion ist für eine konzentrierte Verkostung im kleinen Kreis ebenso gedacht wie für mehrere anspruchsvolle Menüs. Sie zeigt Griechenland nicht als einheitlichen Weinstil, sondern als Herkunftsland mit eigenständigen Rebsorten, markanten Terroirs und Weinen, die Zeit und Aufmerksamkeit verdienen.

1 × Museum Collection Rotwein 2019 (Ktima Gerovassiliou): Eine tiefgründige, gereifte Cuvée aus den autochthonen Sorten Limnio, Mavroudi und Mavrotragano, veredelt mit Syrah und Merlot.

1 × Monologos Malbec 2021 (Ktima Dyo Ypsi): Ein kraftvoller, dunkler und konzentrierter Rotwein vom Peloponnes mit beeindruckendem Gerüst.

1 × Nychteri 2019 (Domaine Sigalas): Die Essenz von Santorin. Assyrtiko von über 60 Jahre alten Reben, 20 Monate im Holz gereift, enorm dicht und konzentriert.

1 × Ovilos Weißwein 2023 (Ktima Biblia Chora): Eine burgundisch anmutende, hochelegante Cuvée aus Assyrtiko und Sémillon mit perfekter Fassprägung.

1 × Single Vineyard Rosé 2025 (Domaine Costa Lazaridi): Ein geschmeidiger, fruchtbetonter und harmonischer Rosé mit feiner Textur durch ein langes Feinhefelager.

1 × Xinomavro Rosé 2025 (Ktima Gerovassiliou): Ein konsequent trockener, präziser Rosé mit Noten von rosa Grapefruit, roter Kirsche und feiner Kräuterwürze, der niemals überreif oder süßlich wirkt. Sein lebendiges Säurerückgrat wird durch das Hefelager wunderbar harmonisch abgerundet.

Bei dieser Selektion entscheidet nicht allein die Weinfarbe über die Reihenfolge. Maßgeblich sind Körper, Reife, Ausbau und Gerbstoff. Der Abend beginnt mit zwei Rosés, führt über zwei zunehmend konzentrierte Weißweine und endet mit den gereiften, kraftvolleren Rotweinen.

1. Single Vineyard Rosé 2025

Der geschmeidigere der beiden Rosés eröffnet die Verkostung. Bei 9 bis 10 °C zeigt er seine helle Frucht und die feine Textur besonders klar. Dazu passen kleinere Meze, Thunfisch-Carpaccio, gegrillte Rotbarbe oder Fischgerichte mit einer zurückhaltenden Tomatensauce. Die Speisen sollten genügend Aroma besitzen, ohne den ersten Wein des Abends zu überdecken.

1. Xinomavro Rosé 2025

Der zweite Rosé bringt mehr Säure, Würze und herbe Spannung ins Glas. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 °C, damit sich neben der Frucht auch seine Struktur entfalten kann. Gegrillter Oktopus, Thunfisch, Garnelen in Tomatensauce oder eine nicht zu schwere Hummerpasta greifen seine kräuterwürzige und rotfruchtige Seite auf.

1. Ovilos Weißwein 2023

Mit dem Ovilos beginnt der Übergang zu den gehaltvolleren Weinen. Rund 12 °C und ein mittelgroßes bis großzügiges Weißweinglas geben der Frucht, dem Hefelager und der Fasswürze ausreichend Raum. Steinbutt in Butter, Jakobsmuscheln, Meeresfrüchte-Risotto oder Kalbfleisch in heller Sauce entsprechen seiner cremigen Textur. Auch ein gereifter Hartkäse kann die nussigen Noten des Weins aufnehmen.

1. Nykteri 2019

Der Nykteri bildet den kraftvollsten Weißweinmoment der Verkostung. Bei 13 bis 15 °C und mit etwas Luft zeigt er seine dichte Textur, den reifen Charakter und die ausgeprägte Struktur am deutlichsten. Gebratenes Kalbsbries, Hummer, knusprige Ente oder lange gereifter Käse besitzen genügend Substanz, um neben diesem konzentrierten Wein zu bestehen.

1. Museum Collection Rotwein 2019

Der erste Rotwein führt in eine gereiftere, balsamische Aromatik. Bei 16 bis 18 °C und nach etwa 30 Minuten in der Karaffe treten Frucht, Würze und tertiäre Reifetöne klarer hervor. Geschmorte Rinderbäckchen, Wildragout, Lammkeule oder eine kräftig gewürzte Moussaka greifen seine erdigen, rauchigen und würzigen Nuancen auf.

1. Monologos Malbec 2021

Der Monologos setzt mit dunkler Frucht, Dichte und festem Tannin den Schlusspunkt. Eine bis zwei Stunden in der Karaffe helfen dem noch jungen Wein, sich zu öffnen. Rindersteak mit ausgeprägter Kruste, Lammkoteletts oder kräftig gebratene Pilze bieten Fett, Röstaromen und Struktur. Dadurch wirkt das Tannin geschmeidiger und die konzentrierte Frucht erhält den passenden kulinarischen Rahmen.

Träne der Olive® konzentriert sich ausschließlich auf griechischen Wein. Unsere Auswahl führt durch einige der prägendsten Herkünfte des Landes – von den vulkanischen Weinbergen Santorinis über die Höhenlagen von Amyndeon und Naoussa bis nach Nemea und in weitere Regionen des Peloponnes. Im Mittelpunkt stehen Weine, deren Rebsorte, Herkunft und Stil im Glas klar erkennbar bleiben.

Wir wählen bewusst aus. Autochthone Rebsorten wie Assyrtiko, Xinomavro, Agiorgitiko, Malagousia oder Moschofilero gehören ebenso dazu wie Weine, die durch alte Reben, besondere Parzellen oder eine präzise Arbeit im Keller ihren eigenen Charakter entwickeln. Entscheidend ist nicht ein bestimmter Stil, sondern wie schlüssig Frucht, Säure, Tannin, Textur und Ausbau zusammenfinden – und ob ein Wein auch nach dem ersten Eindruck noch etwas zu entdecken gibt.

Unser Sortiment soll zeigen, wie differenziert Griechenland heute Wein erzeugt. Deshalb suchen wir nach Flaschen, die wir selbst gerne öffnen, fachlich vertreten können und für bemerkenswert genug halten, um ihnen einen Platz bei Träne der Olive® zu geben. So entsteht keine möglichst große Auswahl, sondern eine persönliche Selektion griechischer Weine, hinter der wir auch geschmacklich stehen.

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